Warum Multivitaminsäfte immer exotisch schmecken

Manch einer hat sich vielleicht schon gewundert, warum Multivitaminsäfte nahezu immer in tropisch angehauchten Geschmachsrichtungen erhältlich sind. Die Antwort darauf ist einfach und greift auf eine altbekannte – aber nicht immer richtige – Regel zurück: Alles was gesund ist, schmeckt nicht gut.

Zutaten mit hohem ernährungsphysiologischem Wert stellen die Fruchtsafthersteller oft vor das Problem, dass sie schlichtweg nicht gut schmecken. Sie erzeugen bei den meisten Konsumenten einen unangenehmen und fremdartigen Eindruck, der nicht zum Wiederkauf anregt. Fantasiegetränke haben dabei einen etwas größeren Spielraum, da der Konsument sie nicht mit einem bekannten Geschmack vergleichen kann.

Schwieriger bis unmöglich wird das Food-Design jedoch, wenn ein bestimmter, weithin bekannter Geschmack im Vordergrund stehen soll. Hier hat der Verbraucher eine Referenz im Kopf, mit der er vergleichen kann. Leider – oder Gottseidank – kommt fast keine chemisch erzeugte Geschmackskomponente an den natürlichen Geschmack von Früchten ran. Allerdings kennen viele Kinder und Jugendliche in der heutigen Zeit die einzelnen Aromen nur mehr von industriell gefertigten Produkten und verziehen angeekelt den Mund, wenn sie eine echte Frucht zu essen bekommen. Hier haben sich ganz im Sinne der Industrie die Werte im Laufe der Zeit verkehrt.

Aufgabe der Food-Designer ist es nun, die unerwünschten Geschmäcker zu verdecken und hier bieten sich vor allem exotische Aromen wie Kiwi oder Mango an. Enthält das Getränk auch noch viele Mineralstoffe, wie beispielsweise die aus dem Sport bekannten Elektrolytgetränke, so wird der Prozess noch um einiges schwieriger. Mineralstoffe erzeugen einen sehr penetranten, metallischen Geschmack, der einen Eindruck erweckt, als ob man gerade an einer Strassenlaterne lutscht. Zutaten wie Chrom oder Zink sind dabei im Aroma so intensiv, dass sie für den Ernährungsbereich nahezu ungeeignet sind und nur mit ebenso intensiven Geschmäckern wie Zimt oder Pfefferminze übertüncht werden können.

Im Sinne der Gesundheit setzen die Konsumenten natürlich andere Maßstäbe an das Produkt. Es muss nicht ausschließlich dem guten Geschmack dienen, sondern darf auch mal etwas »ausgefallener« schmecken. Dennoch werden gute und gesunde Säfte besser verkauft und setzen sich gegen die Konkurrenz durch, sodass jeder Hersteller sehr genau auf die Aromen achtet.