Vitamin C fördert möglicherweise die Entstehung von Krebs

Nitrite sind Bestandteile des Speichels und spezieller Nahrungsmittel (z.B. von Wurstprodukten). Sie werden vor allem im saueren Milieu, wie es beispielsweise im Magen vorherrscht, in krebserregende Nitrosamine umgewandelt. Vitamin C wird die Fähigkeit nachgesagt, die Bildung der Nitrosamine zu verhindern, indem es Nitrit in Stickoxid umbaut. Ein Forscherteam fand jedoch heraus, dass sich bei Vorhandensein von Fett im Magen die Wirkung von Vitamin C ins Gegenteil kehrt.

Da der obere Bereich des Magens besonders anfällig für krebserregende Stoffe - wie etwa die genannten Nitrosamine – ist, simulierten die Wissenschaftler diese Körperregion und untersuchten die Bildung von Nitrosaminen, Stickoxid und Sauerstoff (mittels Gaschromatographie und Amperometrie).

Ohne Fett im Magen reduzierte Vitamin C die Bildung der Nitrosamine N-nitrosodimethylamin um das Fünffache und N-nitrosomorpholin um mehr als das Tausendfache. Die Bildung von N-nitrosodiethylamin und N-nitrosopiperidin wurde sogar vollkommen verhindert.

Bis zu diesem Punkt entsprach das Ergebnis noch den Erwartungen. Anders verhielt sich die Sachlage jedoch, als Vitamin C und 10% Fett im simulierten Magen vorhanden waren. In diesem Fall erhöhte (!) Vitamin C die Entstehung von N-nitrosodimethylamin um das Achtfache, N-nitrosodiethylamin um das Sechzigfache und N-nitrosopiperidin um das 140fache im Vergleich zur Abwesenheit von Vitamin C. Insgesamt war die Bildung der gefährlichen Nitrosamine bei gleichzeitigem Vorhandensein von Vitamin C und Fett somit stark erhöht.

Die Ursache dafür sehen die Forscher in folgendem Umstand: Bei Zusammentreffen von Nitrit und Vitamin C entsteht Stickoxid. Dieses Stickoxid kann jedoch in das Fett diffundieren und mit Sauerstoff zur erneuten Bildung von Nitrosaminen führen. Fett bleibt erstens lange Zeit im Magen und stellt zweitens einen wesentlichen Bestandteil der Zellen dar.

Combet E, Paterson S, Iijima K, Winter J, Mullen W, Crozier A, Preston T, McColl KE. Fat transforms ascorbic acid from inhibiting to promoting acid catalysed n-nitrosation. Gut 2007; doi: 10.1136/gut.2007.12857 [Epub ahaed of print]