Mehrfach ungesättigte sind besser als einfach ungesättigte Fettsäuren

Weltweite Empfehlungen der Ernährungsgesellschaften fordern seit vielen Jahren aufgrund der gesundheitsschädlichen Wirkung eine Reduktion der gesättigten Fettsäuren in der Ernährung. Über den prozentuellen Fettanteil selbst herrscht zwar noch keine ubiquitäre Einigkeit, dafür stehen jedoch unisono die ungesättigten anstatt der gesättigten Fette in der Gunst der Ernährungsexperten. Sie sollen die Blutfette positiv beeinflussen und damit Krankheiten wie Arteriosklerose (Gefäßverkalkung), Herzinfarkt, Hirschlag, Bluthochdruck oder Diabetes mellitus verhindern.

Doch so einfach ist die Sache nicht: die ungesättigten Fette lassen sich nämlich in einfach- und mehrfach ungesättigte Fettsäuren einteilen, die mehrfach ungesättigten bestehen wiederum aus Omega-3, Omega-6 und Omega-9 Fettsäuren (mehr dazu im Artikel Fett). Während man einfach ungesättigte Fettsäuren vor allem in Olivenöl oder Nüssen findet, kommen die mehrfach ungesättigten Fette hauptsächlich im Fisch, aber auch in geringeren Mengen in Rapsöl oder Leinsamenöl vor.

Eine Studie untersuchte nun, welche Fette – einfach oder mehrfach ungesättigt – sich denn am positivsten auf die Blutfette und die assoziierten Erkrankungen auswirken. Sie benutzten dazu eine neuartige Methode: Je nach zugeführter Fettart steigt oder fällt die Menge an Acyl-Coenzym A in der Leber. Wird hauptsächlich »schlechtes« Cholesterin (LDL) produziert, findet man auch erhöhte Mengen an Acyl-Coenzym A.

Die Wissenschaftler ernährten Mäuse mit vier fettmodifizierten Diäten, nämlich reich an gesättigten, einfach ungesättigten, Omega-3 und Omega-6 (mehrfach) ungesättigten Fettsäuren. Danach wurden Leberproben entnommen und auf den Gehalt an Acyl-Coenzym A untersucht.

Die Ergebnisse zeigten, dass Diäten mit gesättigten und einfach ungesättigten Fetten einen höheren Anstieg an Acyl-Coenzym A aufwiesen als die mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Daraus folgern die Autoren, dass einerseits der Ersatz von gesättigten mit ungesättigten Fettsäuren unbestrittenermaßen sehr sinnvoll sei, in weiterer Folge jedoch – vor allem in Hinblick auf die Prävention von Gefäßverkalkung – die mehrfach gegenüber den einfach ungesättigten Fetten vorzuziehen wären. Die einfach ungesättigten Fettsäuren besäßen zwar auch ihre gesundheitlichen Vorteile und seien nicht gänzlich vom Speiseplan zu verbannen, Omega-Fettsäuren hätten jedoch noch bessere Auswirkungen auf die Gesundheit.

Bell TA, Wilson MD, Kelley K, Sawyer JK, Rudel LL. Monounsaturated fatty acyl-coenzyme A is predictive of atherosclerosis in human apoB-100 transgenic, LDLr-/- mice. J Lipid Res. 2007 May;48(5):1122-31. Epub 2007 Feb 4. [Link]

Weiterführende Literatur: Omega-3 aktiv. Gesundheit aus dem Meer