Allergenfreie Erdnüsse erfunden

Bis zu 5% der Bevölkerung sind von Allergien gegen Nahrungsmittel betroffen, darunter mehr Frauen als Männer und mehr Kinder als Erwachsene. Das häufigste Nahrungsmittelallergen findet sich in der Kuhmilch, vor allem Kleinkinder sind von dieser Allergie betroffen. Weit verbreitet sind auch Allergien gegen Hühnerei, Fisch, Schalentiere, Soja, Nüsse (v.a. Erdnüsse) und Mehl. Als Symptome treten Ausschläge (Urtikaria), Schnupfen, Asthmaanfälle, Herzrasen, Blutdruckabfall bis hin zum allergischen Schock auf. Ein Forscher fand nun einen simplen Weg, allergenfreie Erdnüsse herzustellen.

Erdnüsse sind nicht nur kommerziell relevant, sondern gelten mit ihren Proteinen, gesunden Fetten und einer Reihe von Vitaminen und Mineralstoffen als gesundheitlich komplette Lebensmittel. Allergien auf Nüsse haben jedoch nicht selten schwerwiegende Folgen, man zählt sie deshalb zu den gefährlichsten Allergenen unter den Nahrungsmitteln. Es sind etwa 3 Millionen Amerikaner von dieser Allergie betroffen, 100-150 davon sterben pro Jahr an einem anaphylaktischen Schock. In einer Studie konnte festgestellt werden, dass sich zwischen 1997 und 2002 die Zahl der Kinder mit einer Allergie gegen Erdnüsse unerklärlicherweise verdoppelt hat.

Dr. Mohamed Ahmedna, Professor für Ernährungswissenschaften, fand nun einen Weg, Erdnüsse allergenfrei zu machen, ohne dass sie dabei an Qualität oder Geschmack verlieren. In immunologischen Tests (Immunoassays) konnte nachgewiesen werden, dass die behandelten Erdnüsse wirklich zu 100% allergenfrei waren. Auch das Blut von hochallergischen Menschen zeigte im Labor keinerlei Reaktion.

Der Erfinder der allergenfreien Erdnüsse optimiert derzeit die Prozessabläufe, um auch andere Lebensmittel von den lebensgefährlichen Allergenen zu befreien. Die Industrie wird die neuen Produkte bestimmt mit freudiger Erwartung aufnehmen und vermarkten.

Quelle: Presseveröffentlichung der North Carolina A&T State University